Alimentazione & Ambiente

La corretta conservazione degli alimenti in casa aiuta a diminuire gli sprechi

Anche un frigorifero non correttamente ordinato può essere tra le cause degli sprechi alimentari familiari. Al contrario, un frigorifero ben ordinato può invece influire sulla corretta conservazione degli alimenti e anche sul risparmio energetico. 

Occhio alle istruzioni

Il primo suggerimento, anche se sembra una banalità, è quello di leggere le istruzioni del vostro frigorifero: come regolare la temperatura e monitorare che effettivamente corrisponda è il principale sistema per garantire la corretta conservazione degli alimenti. Un prodotto fresco ben conservato dura molto di più, mentre uno confezionato garantisce di arrivare adeguatamente almeno fino alla data di scadenza.

Aiuta senz’altro mantenere ogni alimento nel proprio scomparto:

• Nel cassettone inferiore, riponete frutta e verdura

• Nel ripiano appena sopra il cassettone, il più freddo, conservate carni, pesce e i cibi crudi da dover cuocere

• Nei ripiani ancora sopra, potete conservare eventuali pietanze già cotte (avanzi), gli affettati e i formaggi

• Negli scomparti dell’anta laterale è possibile conservare burro, lievito, bevande.

First IN, First OUT

Il secondo suggerimento, invece, lo cogliamo direttamente dal settore professionale: il sistema FIFO (first in - first out). È opportuno organizzare ogni ripiano del frigorifero ponendo avanti i prodotti con scadenza più ravvicinata (First in – first out, ossia “quel che prima entra, prima esce”). Indubbiamente è il miglior sistema per monitorare le scadenze ed evitare gli sprechi.

In aggiunta a ciò, è anche opportuno saper leggere correttamente le etichette delle date di scadenza: “Consumare entro il” indica il termine ultimo di consumazione del prodotto, mentre la dicitura “Consumare preferibilmente entro il” suggerisce che il prodotto possa essere edibile (assaggiare prima!) anche dopo la data indicata.

È anche vero che una inadeguata conservazione può comunque inficiare sulla durata di un prodotto, anche se non ha superato il limite della data di scadenza.

Divide ac custodiunt

Al terzo podio, consigliamo di separare con contenitori chiusi i generi alimentari diversi tra loro. In primo luogo, perché un sistema per evitare contaminazioni (ad esempio la possibile salmonella sul guscio di un uovo non andrà ad intaccare l’insalata, che invece viene consumata cruda). In secondo luogo, sistemare i prodotti lontano dalle pareti del frigorifero, lasciando spazio per consentire un minimo di areazione, è lo step successivo per garantirsi cibi duraturi.

Tenete sempre presente che ogni alimento ha bisogno di specifici schermi contro luce e ossigeno, per potersi mantenere adeguatamente: ad esempio la carne è bene conservarla in contenitori ermetici ed opachi, mentre la verdura fresca migliora il suo grado di mantenimento se avvolta in carta o canovacci (che ne consentono la traspirazione)

Invece, cipolle, aglio, patate e frutta possono anche essere conservati fuori dal frigorifero, a temperatura ambiente:

• patate, cipolle e aglio in cassette o contenitori che garantiscano l’areazione, e sempre al riparo dalla luce

• la frutta in cestini, ma badate bene che molti accostamenti costituiscono una potenziale criticità dovuta alla produzione di etilene: non mettete a contatto tra loro mele, albicocche, cachi, avocado, banane, fichi, kiwi, mango, pesche, pere e meloni, altrimenti si correrà il rischio in una maturazione accelerata, con conseguente produzione di muffa o insetti